油脂氧化测定仪采用特殊技术生产，设定值任意设置，测试过程全自动控制、测定结果数字显示，自动化程度高，操作简便，测量精确度高、克服了其它同类仪器人为操作误差大，操作复杂的缺点。技术性能符合国标GB1535-2003和新标准。
　　油脂氧化测定仪是导致食品货架期缩短的个很重要的因素，它会使食品产生不良气味（恶臭）和味道。OXITEST油脂氧化分析仪根据食品在室温密闭条件，氧气未过压环境下短时间内保持相对稳定，当升温加压时，食品自身对油脂的氧化的阻碍作用将减弱。这个仪器记录了食品氧化过程的氧压变化，通过这个方法可以知道食品油脂氧化的稳定性。
　　油脂氧化测定仪主要包括主机、专用软件、备用探头以及附件。其基本结构般是由个能对样品产生变形作用的机械装置，个用于盛装样品的容器和个对力、时间和变形率进行记录的记录系统组成。油脂氧化测定仪的主机与微机相连，主机上的机械臂可以随着凹槽上下移动，探头与机械臂远端相接，与探头相对应的是主机的底座，探头和底座有10几种不同的形状和大小，分别适用于各种标本。。测试围绕着距离（distance）、时间（time）、作用力（force）三者进行测试和结果分析，也就是说，油脂氧化测定仪所反映的主要是与力学特性有关的食品质地特性,其结果具有较高的灵敏性与客观性，并可通过配备的专用软件对结果进行准确的数量化处理,以量化的指标来客观全面地评价食品，从而避免了人为因素对食品品质评价结果的主观影响。
　　油脂氧化测定仪有许多配套探头，如破裂测试探头HDP/TPB、粘着性探头A/DS、轻型刀片A/LKB、坚实度粘性测试探头HDP/PFS、抗拉测试探头A/SPR、柱型探头P/35等。在用油脂氧化测定仪评价食品品质时，先要根据测试样品选择探头的形状、规格，然后再根据探头来选择操作模式如压缩模式或拉伸模式。通过不同种类的压缩、切割、挤压和拉伸模具进行测试，得出能够表示些质构特性及相关关系的个曲线图。
　　油脂氧化测定仪应用优势：
　　1、适用于包含油脂的食品，固体或液体，包含蔬菜和动物组织。
　　2、直接检测食品，不需要对油脂进行分离处理。
　　3、根据检测的食品不同，检测用时从几小时到几天。检测结果能够评估食品氧化过程的稳定性。
　　4、有两个反应室，可以同时对同种食品进行两个平行实验，或者同时分析两种不同的食品（采用同样的温度和氧压条件）。
　　油脂氧化测定仪有较完善的自检功能，开机后便能进行测量，不需要进行换算和数据处理就能用数字直接显示样品的含油率，或用打印机打印出测量结果，样品烘干后只需几分钟就能得到测量结果，而化学方法需要几小时甚十几小时才能得到测量结果。国标上承认仪器法测定的结果。用油脂氧化测定仪测量，不使用任何化学药剂，不对环境造成任何危害，不损害操作人员的健康。而化学法则使用有毒药剂，易造成环境污染和操作人员的健康损害。用油脂氧化测定仪测量只需220V电源，功率消耗小于50W。而用化学法测量需要消耗大量的水、电和化学试剂。