油脂氧化测定仪是检测食品油脂的个很重要的测量仪器，它检测食品中产生不良气味和味道及油脂的情况。油脂氧化测定仪根据食品在室温密闭条件，氧气未过压环境下短时间内保持相对稳定，当升温加压时，食品自身对油脂的氧化的阻碍作用将减弱。这个仪器记录了食品氧化过程的氧压变化，通过这个方法可以知道食品油脂氧化的稳定性。
　　油脂氧化测定仪的特点：
　　1、操作简便、性能稳定：仪器有较完善的自检功能，开机后便能进行测量，不需要进行换算和数据处理就能用数字直接显示样品的含油率，或用打印机打印出测量结果。
　　2、测量速度快、精度高：样品烘干后只需几分钟就能得到测量结果，而化学方法需要几小时甚十几小时才能得到测量结果。国标上承认仪器法测定的结果。
　　3、绿色无污染：用仪器法测量，不使用任何化学药剂，不对环境造成任何危害，不损害操作人员的健康。而化学法则使用有毒药剂，易造成环境污染和操作人员的健康损害。
　　4、测试费用低：用仪器法测量只需220V电源，功率消耗小于50W。而用化学法测量需要消耗大量的水、电和化学试剂。
　　5、适用于包含油脂的食品，固体或液体，包含蔬菜和动物组织。
　　6、直接检测食品，不需要对油脂进行分离处理。
　　7、根据检测的食品不同，检测用时从几小时到几天，检测结果能够评估食品氧化过程的稳定性。
　　8、全电脑操控，可在2个不同温度同时测定8个样品，每个样品可单控制。